Израильские археологи воссоздали вино византийской эпохи из сортов винограда, которым около 1300 лет
Благодаря археологическому открытию в пустыне Негев израильским исследователям удалось воссоздать вина из сортов винограда, которые последний раз выращивали около 1300 лет назад. Это позволило впервые за многие века попробовать напиток, похожий на тот, который могли пить жители Леванта византийской эпохи, когда христианство распространялось по Европе, Персии и Индии.
Прорыв стал возможен благодаря раскопкам, проводившимся с 2017 по 2019 год в национальном парке Авдат, расположенном между Беэр-Шевой и Мицпе-Рамоном.
Во время раскопок археологи обнаружили обугленные виноградные косточки, которые, как считается, были захоронены примерно в середине VII века н. э.
Исследование, проведённое в биологических лабораториях Тель-Авивского университета, показало, что эти косточки принадлежат древним сортам винограда, современные потомки которых сохранились до наших дней. Это сделало возможным восстановление вин, исчезнувших более тысячи лет назад.
Одна из косточек принадлежала сорту Сирики — небольшому чёрному винограду, который до сих пор выращивают для производства литургического вина, используемого католическим и греческим православным духовенством в Ливане и Греции. Другая оказалась связана с сортом Баар, из которого производят белые вина.
Руководитель отдела культурного наследия Южного округа Управления природы и парков Израиля и археолог Лиор Шваймер возглавляет проект по возрождению этих древних сортов винограда в национальном парке Авдат.
Используя археологические находки как ориентир, он сравнил древние косточки с черенками дикорастущих виноградных лоз, найденных возле границы с сектором Газа, после чего высадил их на восстановленных сельскохозяйственных террасах, которым около 1500 лет. Там же были высажены лозы сорта Дабуки, который исторически выращивали в этом регионе.
Поскольку сегодня в Негеве выпадает меньше осадков, чем в древности, виноградники орошаются с помощью капельного полива, а не за счёт накопления дождевой воды, как это происходило в прошлом.
«Лозы росли, словно Джековы бобы из сказки, — без болезней, без всякого опрыскивания и в два раза быстрее, чем сорта Шардоне и Совиньон, выращиваемые здесь сегодня», — рассказал Шваймер изданию The Times of Israel. «Уже через два года они дали первый урожай».
По словам Шваймера, виноград сортов Сирики и Баар он передал местным виноделам Цуру Шезафу и Боазу Дрейеру, а виноград сорта Дабуки — виноделу Гиди Тальмору. Вино производили без использования промышленных дрожжей, химических добавок, сульфитов и других современных компонентов. В итоге удалось получить пять различных вин.
«Самым большим сюрпризом стало то, что, открыв бутылки, мы обнаружили великолепное вино», — рассказал Шваймер. Позже несколько бутылок были доставлены в Тель-Авив, где специалисты отрасли провели слепую дегустацию.
«Они были впечатлены, — сказал он. — Никто не смог точно определить, что это за вино, ведь его не пробовали уже 1300 лет. Но все отметили, что оно очень хорошо сбалансировано, хотя и немного крепче привычного. За руль после такого лучше не садиться!»
Шваймер сообщил, что работа над проектом продолжается. Исследователи продолжают изучать особенности древних сортов, их реакцию на различные методы выращивания и режимы полива.
«Мы уже подходим ко второму сбору урожая и постоянно узнаём что-то новое об этих сортах, об их реакции на различные способы культивации и орошения», — отметил он. По его словам, на территории Авдата продолжают находить и восстанавливать древние винодельческие сооружения, которые также планируется использовать.
Дополнительные виноградники уже заложены в расположенном неподалёку национальном парке Шивта. Шваймер надеется, что уже в следующем году вина можно будет приобрести в сувенирном магазине национального парка Авдат, а к концу десятилетия они появятся и в продаже по всему Израилю.
«Я думаю, что поиск дикорастущих древних сортов буквально накануне их исчезновения и возвращение их на историческую родину — это подход, который можно применять и в других странах», — сказал он. По его мнению, в условиях глобального потепления выращиваемые им сорта окажутся более жизнеспособными, чем многие современные сорта винограда, которым необходим более мягкий климат.
«Наши сорта прекрасно растут в пустыне и не требуют многого», — заключил Шваймер.
