Israelisches Team bringt koscheres Wagyu zum Barbecue-Wettbewerb „Open Fire Meat Up“ nach Texas

Ein israelisches Team wird in diesem Jahr zum ersten Mal am „Al Frugoni Open Fire Meat Up“ teilnehmen, einem jährlich stattfindenden Barbecue-Wettbewerb mit offener Flamme in Texas, an dem mindestens 40 Teams aus den gesamten Vereinigten Staaten sowie aus Argentinien, Guatemala, Deutschland, Australien und Neuseeland teilnehmen.

Das israelische Team besteht aus 14 Personen, die mit offener Flamme koscheres Wagyu-Rindfleisch-Shawarma auf einem speziell angefertigten, 200 Kilogramm schweren Drehspieß zubereiten werden, der auf einem Eisenrahmen montiert ist. Ein in Miami lebender israelischer Handwerker wird die Kochausrüstung des Teams bereitstellen, während ein koscherer jüdischer Lieferant aus Texas das Rindfleisch liefern wird.

Tausende Besucher werden zu der dreitägigen Veranstaltung im Festivalstil erwartet, deren Höhepunkt der Wettbewerb am 24. Oktober sein wird. Die Beiträge werden von Profiköchen und Fleischkennern nach Technik, Präsentation und Geschmack bewertet, während die Festivalgäste zudem die Möglichkeit haben, für ihre Favoriten abzustimmen.

Der Kapitän des israelischen Teams, Ruben Maislos, hat derzeit 600.000 Follower auf Instagram, wo er regelmäßig seine Grill- und Fleischzubereitungstechniken teilt.

„Das ist eine großartige Gelegenheit, die israelische und nahöstliche Küche zu repräsentieren“, sagte er. „Unsere Besonderheit ist koscheres Wagyu, denn damit sind sie dort nicht vertraut. Die Hälfte des Teams hält sich an die koscheren Speisevorschriften, daher wollten wir sie und den Anlass respektieren, da wir Israel vertreten.“

„In den Vereinigten Staaten gilt alles, was koscher ist, als qualitativ hochwertiger, und bei Fleisch ist das entscheidend. Man will schließlich kein minderwertiges Fleisch servieren. Wir müssen es im Michelin-Stil anrichten, denn auch bei Farbe und Aussehen kann man Punkte verlieren. Es muss wie auf einem Foto aussehen. Alles muss erstklassig aussehen. Es geht nicht nur darum, ob es gut schmeckt.“

Neben dem vor Ort gekauften Rindfleisch plant das israelische Team, aus Israel mitgebrachte Gewürze zu verwenden, darunter Tahini, Amba und Zhug. Auch Beilagen zum Shawarma werden den Gästen zur Verkostung angeboten.

Die Präsentation von Speisen und Gewürzen, die mit Israel in Verbindung gebracht werden, hat manchmal Vorwürfe der „kulturellen Aneignung“ hervorgerufen, insbesondere in Bezug auf Gerichte und Zutaten, die seit langem von verschiedenen Völkern in der Levante und im weiteren Nahen Osten verwendet werden.

Auf die Frage, wie er reagieren würde, wenn solche Vorwürfe bei der Veranstaltung erhoben würden, sagte Maislos: „Zunächst einmal sind wir ein levantinisches Land, und Israel besteht aus Menschen, die aus vielen verschiedenen Ländern hierhergekommen sind. Wir haben auch einen arabischen Koch im Team. Shawarma ist schon vor langer Zeit Teil der israelischen kulinarischen Identität geworden, auch wenn die Türken oder Griechen eine andere Geschichte erzählen. Die Türken werden behaupten, es gehöre ihnen, und die Griechen werden sagen, es sei Souvlaki. Jeder behauptet etwas anderes. Auch über Asado gibt es Streit, und in Südamerika glaubt jeder, es gehöre ihm.“

Maislos sprach auch über seine Pläne, Mitglieder der örtlichen jüdischen Gemeinde für die Veranstaltung zu gewinnen.

„Ich werde in Amerika eine Kampagne starten, in der ich die Leute dazu aufrufe, koscheres Shawarma zu kaufen. Das ist nicht einfach nur eine weitere Variante dessen, was sie bereits kennen. Was wir präsentieren, unterscheidet sich völlig von den anderen Teams, die Steaks, Chicken Wings, Lammfleischstücke und süße Soßen zubereiten.“

Er sagte, er habe das Festival und den Wettbewerb im letzten Jahr als Besucher besucht.

„Ich habe letztes Jahr nicht am Wettbewerb teilgenommen, aber ich habe das Festival und den Wettbewerb besucht und gesehen, wie herzlich mich alle aufgenommen haben und wie beeindruckt sie davon waren, dass ich aus Israel gekommen war“, sagte er. „Aus meiner Sicht müssen wir sie also mit unserem Essen begeistern, dann wird alles gut.“

Maislos sagte, er sei sich auch der Möglichkeit eines antiisraelischen Protests bei der Veranstaltung bewusst.

„Vielleicht kommt jemand und sagt etwas, weil wir überall unsere israelische Flagge hissen werden. Aber wir sind hier in Texas. Dort mag man uns, und ich hoffe, dass man dort auch mediterrane Aromen mag. Ich hoffe nur, dass es keinen Protest geben wird, aber was auch immer passiert, wir werden damit fertig werden.“

Das Open Fire Meat Up wird vom argentinischen Pitmaster und Experten für das Kochen über offenem Feuer, Al Frugoni, organisiert, der seit einem Jahrzehnt in Texas lebt. Frugoni ist dafür bekannt, argentinische Asado-Traditionen mit texanischem Barbecue zu kombinieren, und hat fast 3 Millionen Follower in den sozialen Medien.